El restaurante Cantueso, ubicado en el histórico Pósito de la Plaza de España de Moral de Calatrava, ha lanzado la pasada semana su nuevo menú degustación “Don de Tierras”, una propuesta firmada por el chef Miguel Ángel Expósito que convierte la cocina en un relato gastronómico profundamente ligado al territorio, la memoria y el producto.
“Don de Tierras” no es solo un menú, sino un viaje sensorial por La Mancha, por sus paisajes agrícolas, su tradición culinaria y su diálogo natural con otras tierras hermanas, especialmente Andalucía, origen del cocinero. Una experiencia que parte de lo humilde y lo cotidiano para elevarlo a través de la técnica, la sensibilidad y el respeto absoluto por el producto local y de temporada.
El menú arranca con una Trilogía de pistos, que funciona como prólogo del relato: tres interpretaciones de un plato esencial de la huerta manchega, donde conviven la tradición, la evolución contemporánea y una mirada luminosa de inspiración andaluza. A continuación, el AOVE, la mermelada de aceite y los panes se presentan como un ritual de mesa, un homenaje al aceite de oliva como tesoro compartido por ambas tierras y al pan como símbolo de hogar y bienvenida.
La narrativa continúa con platos cargados de historia y memoria popular, como la ensalada de perdiz en escabeche, evocación de ventas, posadas y caminantes quijotescos, o la sopa castellana con trucha ahumada, una reinterpretación delicada de un plato de subsistencia que aquí adquiere elegancia y profundidad, con un guiño al carácter mineral de los suelos volcánicos del Geoparque del Campo de Calatrava.
El viaje se amplía con el bacalao con suquet de cangrejo de río, donde confluyen lo manchego y lo mediterráneo, la cocina de interior y la de ribera, en un plato que habla de ríos, comercio y memoria viva. El cordero manchego, núcleo emocional del menú, representa el corazón del territorio: el pastoreo, la llanura, el trabajo del campo y una cocina que rinde homenaje a quienes la sostienen.
La parte final del menú busca la ligereza y la luz, con una ensalada de limón que actúa como pausa refrescante y evocadora, antes de un petit four que cierra la experiencia como un epílogo sutil, dejando en el comensal la sensación de haber recorrido un paisaje completo a través del sabor.
Con “Don de Tierras”, Cantueso consolida su apuesta por una cocina de autor con raíz manchega, donde el producto local, la temporalidad y el relato gastronómico se convierten en los verdaderos protagonistas. El proyecto refuerza además la vocación del restaurante como motor cultural y turístico de Moral de Calatrava, posicionando al municipio como un destino gastronómico de referencia en la provincia de Ciudad Real.
Dirigido por Miguel Ángel Expósito, chef con trayectoria reconocida en la alta cocina española, Cantueso se presenta como un espacio donde tradición, territorio y contemporaneidad conviven de forma natural, ofreciendo una experiencia gastronómica que va más allá del plato y conecta con la identidad del lugar que la acoge.
