José Buitrago.- El pistacho ya no es una moda pasajera. Se ha convertido en uno de los sabores con mayor crecimiento dentro de la bollería premium. Según un estudio realizado por Bridor, el 70% de los consumidores españoles afirma disfrutar de la bollería elaborada con pistacho[1], un dato que confirma el auge de este ingrediente y su creciente protagonismo en cafeterías, panaderías y establecimientos especializados.
Esta preferencia forma parte de una tendencia más amplia que Bridor identifica como «ultra indulgencia», caracterizada por productos con rellenos abundantes, toppings llamativos, diferentes texturas y un marcado atractivo visual. Inspiradas en los códigos del foodporn y en el auge de las redes sociales como escaparate gastronómico, estas propuestas buscan ofrecer una experiencia que comienza con la vista y continúa en cada bocado.
“La indulgencia ya no se limita únicamente al sabor. también se ha convertido en una experiencia visual y sensorial completa”, explica Blandine Daugenet, Directora de Marketing EMEA de Bridor. “Los consumidores buscan productos que sorprendan desde el primer vistazo y que ofrezcan diferentes texturas y matices en cada bocado”.
Esta tendencia, impulsada tanto por consumidores adultos que buscan momentos de disfrute como por las generaciones más jóvenes, encuentra inspiración en los códigos del foodporn y en la creciente importancia de las redes sociales como escaparate gastronómico. Los rellenos cremosos, los contrastes de texturas y los acabados visuales se han convertido en elementos clave para despertar el interés del consumidor.
Pistacho, praliné y avellanas: los sabores que marcan tendencia
Con el objetivo de responder a esta demanda, Bridor amplía su oferta de bollería premium con dos nuevas referencias que ponen el foco en la indulgencia y la experiencia sensorial.
La principal novedad es el Finger de Pistacho y Chocolate, una pieza de 90 gramos lista para hornear elaborada con hojaldre de mantequilla pura, un gran relleno de pistacho y pepitas de chocolate que representa el 32% del producto y un topping de pistachos tostados que potencia tanto el sabor como la textura.
La propuesta se completa con el Roll de Praliné y Avellanas listo para hornear, una pieza de 100 gramos que combina un hojaldre crujiente con un generoso relleno de praliné de avellanas y almendras (28%). Su acabado con avellanas troceadas no solo aporta textura, sino también un gran atractivo visual: el 75% de los consumidores españoles considera este producto visualmente atractivo[2]. La propuesta, además, ha sido reconocida con el Snacking d’Or 2026 en Francia. Ambos lanzamientos responden a una demanda creciente de productos más indulgentes y visualmente atractivos. De hecho, el 91% de los consumidores españoles afirma que le gustaría encontrar en cafeterías y coffee shops una mayor oferta de bollería especial[3], con rellenos generosos o toppings, según el estudio de Bridor.
[1] Encuesta de Bridor a 800 consumidores representativos de la población nacional de España, septiembre de 2025.
[2] Encuesta de Bridor a 800 consumidores representativos de la población nacional de España, septiembre de 2025.
[3] Encuesta de Bridor a 800 consumidores representativos de la población nacional de España, septiembre de 2025.
