– Almadén se sitúa en el mapa de la excelencia gastronómica nacional. Alberto Navas, maestro panadero de Pastelería Manoli, ha sido distinguido con una Estrella DIR Informática de la Panadería, reconocimiento que lo acredita como uno de los 50 Panaderos TOP de España 2026, uno de los certámenes más prestigiosos del sector de la panadería artesana a nivel nacional.
El concurso, que se celebra con carácter bienal, recorre toda la geografía española a través de ocho convocatorias regionales —Bilbao, Barcelona, Málaga, Madrid, Pontevedra, Valencia, Valladolid y Tenerife— en las que cientos de profesionales presentan sus mejores elaboraciones ante un jurado especializado. En esta edición, Alberto Navas participó el pasado 12 de mayo en Málaga, donde defendió el trabajo de su obrador con dos elaboraciones que reflejan tanto su filosofía de trabajo como el vínculo con la historia de Almadén.
La primera de ellas fue la “Hogaza del Minero”, un pan concebido como homenaje a la tradición minera que ha marcado la identidad de la comarca. Elaborada con harinas ecológicas molidas a la piedra y con la masa madre propia de Pastelería Manoli, la pieza requiere un cuidadoso proceso de elaboración con dos fermentaciones en frío: una primera fermentación en bloque durante 18 horas y una segunda, ya formada, durante 24 horas, dando como resultado un pan de gran personalidad y carácter.
La segunda elaboración presentada fue la barra “Makila” —también denominada “Maquila”—, un nombre inspirado en la antigua porción de harina que el molinero cobraba al agricultor como pago por moler el grano. Elaborada con harina francesa y la misma masa madre que identifica al obrador, esta barra desarrolla todo su potencial tras 48 horas de fermentación, logrando una corteza, aroma y sabor únicos.
Para Alberto Navas, la masa madre ha sido la auténtica protagonista de este reconocimiento. “De ella nace este éxito”, destaca, poniendo en valor el trabajo artesanal, la paciencia y el respeto por los tiempos de fermentación como señas de identidad de su panadería.
El reconocimiento supone entrar a formar parte del selecto grupo de las 50 mejores panaderías artesanas de España, un logro que, además de premiar la calidad del trabajo realizado, ofrece una importante proyección nacional tanto al establecimiento como a Almadén. “Queríamos llevar el nombre de nuestra tierra por toda España, y este reconocimiento demuestra que desde un pequeño municipio también se puede competir al máximo nivel”, explica el panadero.
Los resultados del certamen son verificados ante notario y únicamente se hace público el listado de los cincuenta profesionales distinguidos, sin establecer una clasificación entre ellos. Posteriormente, los tres panaderos mejor valorados serán convocados en septiembre al Bilbao Global Bakery Forum, donde elaborarán nuevamente sus panes en directo para optar a las Estrellas DIR Informática de Bronce, Plata y Oro, máximos galardones del concurso.
Con este reconocimiento, Pastelería Manoli no solo consolida su prestigio dentro de la panadería artesana española, sino que también contribuye a proyectar el nombre de Almadén y su tradición más allá de nuestras fronteras, demostrando que la dedicación al oficio, el producto de calidad y el arraigo al territorio siguen siendo ingredientes fundamentales para alcanzar la excelencia.
