La finca de Bodega Casalobos acogerá este sábado, 24 de octubre, la experiencia gastronómica ‘Casa Parrilla x Casalobos’, bautizada conceptualmente bajo el nombre de ‘Senescencia’ en sus instalaciones de Carretera de Porzuna, Km 6,5, Picón. Esta iniciativa conjunta entre la bodega castellano-manchega y el restaurante Casa Parrilla —reconocido con un Sol Repsol y referente de la cocina de caza en la comarca de los Montes de Toledo— propone una velada centrada en maridar la gastronomía tradicional y de temporada con los vinos de la firma vinícola.
Según ha informado la bodega, el proyecto toma como eje vertebrador la «senescencia», el proceso natural mediante el cual las viñas transforman el color de sus hojas tras la vendimia y devuelven nutrientes a la tierra para prepararse de cara al siguiente ciclo vegetativo. A partir de este concepto, la jornada busca rendir tributo a la transición otoñal y a los sabores autóctonos de la zona.
La cita estará dirigida por Álvaro Parrilla, director, sumiller y especialista en quesos de Casa Parrilla, establecimiento que acumula más de tres décadas de trayectoria dedicadas a la puesta en valor de la cocina local y de caza. Parrilla será el encargado de guiara los asistentes a través de una propuesta que busca maridar el producto local con la identidad vitivinícola del entorno.
ESTRUCTURA DEL MENÚ Y DRESS CODE
La propuesta culinaria está dividida en varias fases temáticas que recorren las tonalidades y productos propios de la estación:
- Bienvenida: Entrantes compuestos por perdiz, conejo de monte, castañas e higos.
- Verde: Terrina de pato y perdiz acompañada de manzana verde y melocotón.
- Ocre: Elaboraciones con setas silvestres, trufa de otoño y carne de jabalí.
- Rojo: Brioche de calabaza con pastrami de gamo y azafrán manchego.
- Reposo: Selección de quesos artesanos de la región.
- Ámbar: Postre a base de manzana asada en vermú Casalobos y miel cosechada en la propia finca.
- Raíz: Cierre con pan de masa madre de trigo ecológico y torta de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de variedad Cornicabra elaborado por Casalobos.
Para esta velada, la organización ha fijado una etiqueta de vestimenta (dress code) basada en el concepto ‘All Black’ (vestir íntegramente de negro), definiéndola como una propuesta de estilo «elegante, natural y relajado, sin grandes formalidades pero con estilo».
Las plazas para participar en la experiencia tienen un coste de 85,00 euros por persona y la reserva ya se encuentra disponible a través de la plataforma web oficial de Bodega Casalobos: https://bodegacasalobos.com/experiencias/
